Category: Rezept des Monats

Rezept September 2016

Einstimmung auf den Herbst: Gefüllte Ravioli mit Kürbis Zutaten für 4 Personen: 600 g Kürbis, 150 g Mehl, 3 Eier, Olivenöl, Butter, 1 Zwiebel, Parmesankäse, Amarettini-Kekse, Salbei, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cherrytomaten. Zuerst wird ein Nudelteig für die Ravioli zubereitet. Dazu werden 150 g Mehl, ein Ei, zwei Eigelb und ein Esslöffel Olivenöl gut vermischt. Dann …

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Rezept August 2016

Sherry-Matjes auf grünem Apfel-Gurken-Salat, Lauchöl und Senfsauce 4 Matjesfilets in 100 ml Rotwein, 100 ml Sherry, 2 Zwiebeln, 30g Zucker, 2 Pimentkörner und 20 ml Apfelessig 2 Tage einlegen. (Kann man auch fertig kaufen) Das Grün von 4 Frühlingszwiebeln und 100 ml Rapsöl mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Die Mischung in einen kleinen Topf bei …

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Rezept Juli 2016

TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI E SPECK Zutaten für 4 Personen: 450 g Steinpilze, 400 g Tagliatelle, 1 Zwiebel, 200 g Speck, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 8 Cherrytomaten, 50 g Parmesanflocken, Salz, Pfeffer, frische italienische Kräuter, Basilikum, Petersilie, Rosmarin. Während man die Bandnudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kocht, die Steinpilze gründlich waschen, putzen und …

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Rezept Juni 2016

Zanderfilet und Gambas auf Spargel mit Sauce Hollandaise Frische geschälte Spargelstangen in Salzwasser mit einem EL Zucker bissfest kochen. Zanderfilet salzen und in Butter gut durchbraten. Die Gambas mit Schale grillen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Für die Sauce Hollandaise 250 g Butter schmelzen. In einem Wasserbad 3 Eigelb mit 3 EL Kochwasser von …

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Rezept Mai 2016

Gegrilltes Kalbsteak mit frischem Spargel und Rosmarinkartoffeln Spargelzeit? Schönste Zeit für Genießer! Hier unser Feinschmeckervorschlag für Mai – eiweißreich, schmackhaft und gesund. Zutaten für 4 Personen: 800-1000g Kalbfleisch, 1 kg Spargel, neue Kartoffeln, Pfeffer, Salz, Rosmarin, Olivenöl, Parmesankäse, Cherrytomaten. 

Zubereitung: Das Kalbfleisch in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nun werden die Steaks in etwas …

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Rezept April 2016

Frühlingssalat mit Hirse 2 Handvoll Hirse 5 Minuten in Salzwasser kochen, quelle lassen. 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen klein hacken, 250 g braune Champignons putzen und ebenfalls klein schneiden, salzen. Alles in Öl mit einem Löffel Tomatenmark anbraten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Packung tiefgefrorener Petersilie unter die Hirse mischen. Nach dem Erkalten frische Salatkräuter des …

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Rezept März 2016

SEMIFREDDO TORRONCINO CON SALSA DI CILIEGIE Heute stellen wir Ihnen ein in unserem Restaurant sehr beliebtes Dessert vor — eine Eiscreme durchzogen von knackigen Walnüssen, mit heißen Kirschen garniert. Die Gestalt der Formschälchen ist Ihrer Fantasie überlassen. Wir benutzen hier im Ristorante eine runde Konusform. Das Semifreddo Toroncino ist nicht nur servierbar als Dessert, sondern …

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Rezept Januar 2016

Panierter Mozzarella auf Tomatencarpaccio mit Basilikumpesto Möchten Sie nach den üppigen Festessen der vergangenen Feiertage mal
 auf Fleisch als Hauptgang verzichten? Hier unser Vorschlag für Januar – eiweißreich, schmackhaft und gesund. Zwar steckt im Mozzarella reichlich Fett, doch enthält er auch viel für den Körper wichtiges Kalzium und Eiweiß. Das Gute daran: Eiweißhaltige Lebensmittel machen …

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Rezept Dezember 2015

Schnellstes Huhn der Welt Ein Brathähnchen in 7 Teile zerlegen, gut gewaschen und mit Salz Pfeffer und Paprika einreiben. In einem Schmortopf werden diese Teile unter Zugabe von 3 Knoblauchzehen  scharf angebraten.  Dann kommen  drei große gepellte Tomaten hinzu und ½ l Wermut.  Das Ganze wird zugedeckt 30 Minuten geschmort. Anschließend den Bratenfond offen etwas …

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Rezept November 2015

Suppe vom Hokaidokürbis Für 4 Personen: 500 g Kürbisfruchtfleisch, 1 Zwiebel, Meersalz, 1 Knoblauchzehe, Kürbiskernöl, 1 Chilischote, 1 Zitronengrasstengel, nur der innere Teil, Kürbiskerne Zubereitung: Kürbis in Würfel schneiden,Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch durchpressen, Chili und Zitronengras fein hacken. Zwiebeln in Kürbiskernöl dünsten (ohne Farbe zu nehmen), Kürbiswürfel dazugeben und auch dünsten. Danach Chili …

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Rezept Oktober 2015

Dorade im Salzmantel Zutaten für 4 Personen: 4 küchenfertige ­große Doraden à 400 g, 2 Limonen, frische ­Kräuter (Petersilie, Minze usw.), 2 kg grobes Meersalz, 200 ml Weißwein. Zubereitung: Aus dem Salz und dem Weißwein wird ein Brei gerührt. Dann wird ca. 1/3 des Breis auf ein Backblech gestrichen. Die küchenfertigen Doraden abspülen und die …

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Rezept September 2015

Tofubällchen in Tomaten-Reissauce. Ein Packet Räuchertofu mit der Gabel zerkleinern, mit einem Ei mischen, zu kleinen Bällchen formen und in Fett anbraten. Eine Tasse Reis in vier Tassen Wasser kochen, salzen nicht vergessen. Für die Sauce vier zerkleinerte Tomaten in einem Topf schmelzen, oder eine Dose Tomatenstückchen aufkochen. Mit ¼ l Wermut löschen und mit …

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Rezept August 2015

Tomaten-Carpaccio Zutaten für zwei Personen: 200 g TK-Garnelen , (geputzt, mit Schale, ohne Kopf) 4 El Öl 1/2 Tl scharfes Currypulver 4 Strauchtomaten Salz 1/2 Tl Honig Limettensaft Koriandergrün Zubereitung 1. 200 g TK-Garnelen (geputzt, mit Schale, ohne Kopf) auftauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 El Öl mit 1⁄2 Tl scharfem Currypulver verrühren.  …

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Rezept Juli 2015

Rote Tortelloni gefüllt mit getrockneten Tomaten und Schafkäse auf grüner Pestosauce mit Parmaschinken und Parmesanflocken Zutaten für 4 Personen: 400 g Mehl, vier Eier, Tomatenmark, 200 g Schafskäse, ein halbes Glas getrocknete Tomaten, Knoblauch, 100 g Ricotta, Olivenöl, Basilikum, Rucola, Pinienkerne, ein Esslöffel Sahne, Parmaschinken, Parmesankäse, Pfeffer und Salz. Für den Nudelteig wird das Mehl …

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Rezept Juni 2015

Löwenzahnsalat in Speck-Rahm-Sauce Eine beliebige Menge junger Löwenzahnblätter sammeln, gut waschen und trocknen lassen oder mit Haushaltspapier trocknen. 1 Zwiebel hacken, in Öl oder Margarine anbraten, 100 g gewürfelten Speck dazu geben und 100g klein gehackte Champignons. Alles gut durchbraten, mit 200g Sahne ablöschen und über den Löwenzahnsalat geben. Geht gut mit Spagetti oder geröstetem …

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Rezept Mai 2015

Champignonschnecke Eierpfannkuchen, möglichst dünn aus 200g Mehl, ¼ l Wasser, ¼ l Milch und zwei Eiern herstellen. In einer Pfanne eine große Zwiebel fein gehackt mit Öl glasig schmoren. 500g Champignons, blättrig geschnitten leicht gesalzen mit den Zwiebeln weiter schmoren, bis sie weich sind. In einem Pürierbecher das Zwiebel- Champignongemisch mit dem Mixstab fein pürieren …

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Rezept April 2015

Filetto Di Manzo Con Crema Di Tartufo Zutaten für 2 Personen: 2 Stück argentinisches Rinderfilet (je 200 g), 2 El. Öl, 40 g Butter, 2 El. Trüffelöl, 1 schwarze Trüffelknolle, 15 cl trockener Weißwein, 10 cl Schlagsahne, 2 El. Saucenbinder, Rosmarin, Mehl, Salz, Pfeffer. Beilage nach Wunsch. Zubereitung: Die Rinderfilets in etwas Mehl wälzen und …

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Rezept Februar 2015

Griespudding mit Stevia 500 ml Milch aufkochen. Dann den Herd ausschalten und 70 g. Weichweizengrieß langsam einrühren. Sofort in einen Rührbecher umfüllen. Eine gute Messerspitze Steviapulver, 1 Packet Vanillezucker und 2 Tropfen Bittermandelöl unterrühren. Den Rührbecher ins kalte Wasserbad stellen, ½ Teelöffel Backpulver zugeben und mit dem elektrischen Handmixer 5 Min. durchrühren. Der Gries schäumt …

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Rezept Januar 2015

Kabeljau mit Rahmgrünkohl und Kartoffel-Eisbeinkrapfen Zutaten für 4 Personen: 4 St. Kabeljaufilet à 170g, 1Kg Grünkohl od. TK Grünkohl, 2 EL Senf, 300ml Sahne, 2 Pk. Backpulver, 100g Speckwürfel, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker Zutaten Krapfen: 1 kl. gekochtes Eisbein + ca. 100ml von dem Fond, 250ml Milch, 125g Mehl, 50g Butter, 5 Eier, 200g gekochte …

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Rezept Dezemper 2014

Rote Bete-Suppe Für 4 Portionen:  1 Zwiebel 1 El Öl 500 g Rote Bete 100 g mehlig kochende Kartoffeln 600 ml Gemüsebrühe 1/2 Tl Sahnemeerrettich 1 1/2 Äpfel Salz, Pfeffer 150 ml Sahne Zubereitung: Rote Bete schälen, waschen, grob schneiden. Kartoffeln und Äpfel ebenfalls schälen und  in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in …

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